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    首批145道“重慶地標菜”公示 全市每個區縣至少有一道菜品入選,包括燈影牛肉、黔江雞雜、渝北水煮魚等

    聯英人才網 / 2022-09-22 時政

    在重慶眾多特色美食中,哪些是最能體現各區縣美食文化的美食名片?9月20日,市商務委官網開始公示2022年首批獲選“重慶地標菜”名單,來自全市38個區縣的145道地方特色菜品入選。

    “重慶地標菜”是指重慶地理標志性菜品,包括名菜、名點、名宴、名小吃、重慶火鍋、重慶小面,以及特色鹵制品、醬制品、豆制品、臘味等特色食品。通俗來說,它是在國家地名規范制度和國家地名文化保護的前提下,利用當地食材、當地獨特的技藝打造而成的具有原創菜品起源地地域特色、文化內涵、獨特風味、風土民情,有著廣泛地域美譽度、社會知名度和綜合影響力的典型原創地方特色菜品。

    公示信息顯示,這145道“重慶地標菜”主要出自餐飲市場主體、餐飲行業協會和食品企業之手,涉及魚、雞、鴨、鵝、兔、豬肉、牛肉、兔、面、粥、泡菜、涼粉、酸辣粉、火鍋、豆花等諸多品類。

    重慶38個區縣中,每個區縣至少都有一道菜品入選。如:黔江區重慶市巴蜀印象餐飲文化(集團)有限公司的黔江雞雜,渝中區老四川酒樓的燈影牛肉,江北區重慶市巴江水飲食文化有限公司的巴江水毛肚火鍋,渝北區重慶慕上云端餐飲管理有限公司的渝北水煮魚等。

    據介紹,“重慶地標菜”評選始于2021年,當年下半年,在市商務委指導支持下,重慶美食文化發展研究會、重慶市食品批發業協會、重慶地標菜專業委員會和38個區縣的餐飲、烹飪協會開始在各區縣篩選特色菜品。經過半年左右時間的努力,從幾千道申報菜品中篩選出376道精品菜。

    今年4月19日,“2022重慶地標菜評選評審活動啟動大會”舉行。隨后,重慶地標菜專委會組織全體評審專家,依據《重慶地標菜質量技術規范》團體標準和《重慶地標菜質量技術規范實施細則》對376道菜品進行初評,初步評選出272道基本符合團體標準的菜品。5月19日,重慶地標菜專家委員會全體專家對這272道菜品,按照菜品命名、飲食文化、原料調料、技法風味、安全衛生、菜品質量、經濟價值等7個大項、29條小項,以打分方式進行評審。在此基礎上,由重慶餐飲界知名專家、大師和高校教授組成的專家評委代表、媒體評委代表、大眾評委代表和市、區縣商務委代表,以會議評審的方式對這272道菜品進行集中評審。而后,再經過現場制作展示拍攝等流程,最終評選出145道“重慶地標菜”。

    來源:重慶日報

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